Insalata di cous cous con pesto e code di mazzancolla

Name: Insalata di cous cous con pesto e code di mazzancolla
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 150 g di cous cous; 240 g di code di mazzancolla tropicale sgusciate precotte; 130 g di pesto alla genovese con aglio; 1 carota; 1 cipollotto; 100 g di piselli sgranati; germogli; olio extravergine d’oliva; sale e pepe

8 persone

15 minuti

10 minuti di cottura

COSA SERVE

150 g di cous cous
240 g di code di mazzancolla tropicale sgusciate precotte
130 g di pesto alla genovese con aglio
1 carota
1 cipollotto
100 g di piselli sgranati
germogli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Portate a bollore 300 ml di acqua, versatela sul cous cous disposto in una ciotola, aggiungete un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti. Nel frattempo, tritate la carota ed il cipollotto e fateli saltare insieme ai piselli in padella con un filo d’olio, sale e pepe per 4-5 minuti. Aggiungete un filo d’acqua se necessario. Scottate le code di mazzancolla, precedentemente scongelate, in una padella con olio, sale e pepe per 3-4 minuti. Mescolate il cous cous con il pesto, 2/3 delle code di mazzancolla, il misto di ortaggi e distribuitelo in bicchierini. Guarnite con qualche coda di mazzancolla, qualche germoglio e servite.