Arrosto di vitello alle clementine e salvia

COSA SERVE

• 1 kg di arrosto scelto di vitello
• 4 clementine Igp di Calabria + 1 per guarnire
• salvia
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Iniziate massaggiando l’arrosto con sale e pepe. In una casseruola ampia adatta al forno scaldate l’olio e rosolate l’arrosto su tutti i lati fino a doratura. Aggiungete gli spicchi di aglio e due rametti di salvia, poi versate il vino e lasciate evaporare per qualche minuto. Ricavate il succo e la scorza grattugiata delle quattro clementine e aggiungeteli all’arrosto. Coprite con un foglio di alluminio per mantenere l’umidità. Infornate a 180°C e cuocete l’arrosto per circa 1,5-2 ore, girandolo di tanto in tanto e bagnandolo con il suo sughetto. Negli ultimi 20 minuti di cottura rimuovete l’alluminio per far dorare la superficie. Una volta cotto (verificate la temperatura interna di 65-70°C), sfornate e lasciate riposare per circa 10-15 minuti prima di affettare l’arrosto. Servitelo con il sughetto, qualche spicchio di clementina fresca pelata e foglie di salvia a piacere.