Risotto alla barbabietola con fonduta di Grana Padano Dop e speck croccante

COSA SERVE

• 300 g di riso carnaroli
• 1 cipolla piccola
• 1 l di brodo vegetale salato e caldo
• 200 g di barbabietola cotta frullata
• 100 ml di vino bianco
• 50 g di burro
• 70 g di Grana Padano Dop Riserva + 2 cucchiai per mantecare
• 150 ml di panna
• 100 g di speck stagionato
• olio extra vergine di oliva
• maggiorana

Riscaldate il brodo e tenete in caldo. In un tegame scaldate un fi lo d’olio e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fate appassire a fuoco basso finché diventa trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando. Versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Incorporate quindi la barbabietola e mescolate. Aggiungete il brodo caldo a poco a poco, mescolando. Cuocete il riso al dente, per circa 10 minuti. Negli ultimi minuti, aggiungete qualche rametto di maggiorana. Nel frattempo, preparate la fonduta: scaldate la panna in un pentolino e aggiungete il Grana Padano Dop grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Fate rosolare lo speck tagliato a striscioline in una padella fino a renderlo croccante. Terminata la cottura del risotto mantecate con il burro e un paio di cucchiai di Grana Padano Dop grattugiato. Servitelo con un cucchiaio di fonduta, lo speck croccante e la maggiorana.