Uovo pochè, polenta, champignon e crema di Parmigiano Reggiano

COSA SERVE

• 200 g di polenta istantanea Tre Mulini
• 4 cucchiaini di crema spalmabile di Parmigiano Reggiano Amo Essere Eccellente
• 4 uova Amo Essere Bio
• 10 ml di aceto di vino Antica Acetaia
• 400 g di funghi champignon
• prezzemolo fresco
• 1 spicchio d’aglio
• olio extra vergine di oliva Amo Essere Eccellente
• maggiorana
• sale e pepe Don Jerez

1. Mettete a bollire 800 ml di acqua salata, quando bolle versate a pioggia la polenta, mescolando bene con una frusta per evitare grumi. Continuate la cottura a fuoco moderato per 5 minuti. Trasferite poi la polenta su una placca da forno rivestita, cercando di ottenere uno spessore di circa 2 cm. Livellatela con una spatola e lasciatela raffreddare completamente.
2. Nel frattempo pulite e tagliate a fettine sottili i funghi, scaldate in una padella due cucchiai di olio e soffriggetevi l’aglio. Aggiungete i funghi e rosolateli finché morbidi. Salate, pepate e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.
3. Preparate l’uovo pochè mettendo a bollire l’acqua con l’aceto: create un vortice e versate l’uovo al centro. Fate cuocere per 3 minuti. Con un coppapasta create il disco di polenta su cui adagiare uno strato di funghi e l’uovo. Completate con un cucchiaino di crema di Parmigiano, maggiorana a piacere e un pizzico di sale.