Risotto alla barbabietola e burrata con nocciole di Giffoni IGP

COSA SERVE

• Ingredienti per 4 persone:
• 320 g di Riso Carnaroli Delizie dal Sole
• 300 g di Barbabietole già cotte Foglia Verde
• 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato Pascoli Italiani
• 40 g di Burro Pascoli Italiani
• 40 g di Nocciole sgusciate di Giffoni IGP Le Nostre Stelle
• 1 Scalogno
• ½ bicchiere di Grappa secca
• Brodo Vegetale caldo Don Jerez
• 1 Burrata con Burro al Tartufo Bianco Le Nostre Stelle
• Olio Extravergine di Oliva Amo Essere Biologico
• Sale e Pepe Don Jerez

Tagliate le barbabietole a dadini (tenendone da parte un po’ per decorazione) e riunitele in un contenitore stretto dai bordi alti. Frullatele con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema omogenea.

In una casseruola fate rosolare lo scalogno nell’olio, unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti mescolando spesso. Sfumate con la grappa e lasciate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura del risotto, mescolando di tanto in tanto e unendo altro brodo quando si sarà asciugato.

Dopo 10 minuti unite metà della purea di barbabietola, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura il risotto.
Spegnete e mantecate con 3/4 di burrata. Lasciate riposare per 2 minuti.

Completate con la barbabietola rimasta, un po’ di burrata rimasta, le nocciole e delle erbe a piacere.