Delizie dal Sole
I sapori dell’orto e della tradizione mediterranea in tavola.
Servite caldo o freddo a seconda delle stagioni.
Insalata con fagiolini, mandorle tostate, zenzero, prezzemolo, zeste di limone, olio
4 persone
40 minuti
30 minuti di cottura
COSA SERVE
- 300 g di legumi e cereali
- 200 g di fagiolini
- 40 g di mandorle pelate
- 3 cm di radice di zenzero
- 1 peperoncino piccante
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 limone non trattato
- prezzemolo fresco q.b.
- sale, pepe q.b.
Mondate i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolateli e raffreddateli sotto l’acqua fredda o in una ciotola insieme a del ghiaccio. Nella stessa acqua di cottura dei fagiolini lessate i legumi e cereali per circa 10 minuti. In una padella capiente versate 3 cucchiai di olio, il peperoncino piccante, lo zenzero grattugiato, qualche fogliolina di prezzemolo tritato e fate insaporire il tutto per qualche istante. Aggiungete i fagiolini tagliati a tocchetti di circa 3 cm e fateli saltare insieme al condimento per circa 5 minuti a fiamma vivace. Nel frattempo tostate le mandorle in padella antiaderente, o in forno, senza condimento per due minuti per lato. Scolate i legumi e i cereali e versateli in padella, fate saltare il tutto, regolate di sale e pepe e completate con le zeste di limone e prezzemolo fresco.
