Iniziate la ricetta preparando la pastella delle crespelle versando nella caraffa tutti gli ingredienti quindi la farina, il latte, il burro fuso, le 3 uova e il sale. Mescolate per 30 secondi a velocità 5 poi trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparate la besciamella mettendo nella caraffa pulita il latte, la farina, il burro morbido, il sale e la noce moscata. Lavorate per 7 minuti a 90°C a velocità 2.
Infine omogenizzate la salsa per 5 minuti a 90°C velocità 4.
La besciamella è pronta per essere utilizzata.
Realizzate le crespelle facendo cadere mezzo mestolo di pastella in una padella antiaderente, del diametro di circa 15 cm, unta di olio, distribuendo la pastella su tutta la superficie inclinando la padella. Fate cuocere ogni crespella per circa 1 minuto per lato rigirandola con una spatola. Una volta pronte impilatele sovrapponendole su un piatto.
Farcite con una due fettine di formaggio e una di prosciutto cotto. Piegatele a metà, chiudete i bordi all’interno, arrotolatele delicatamente e infine disponetele in una pirofila, unta di burro, una accanto all’altra. Cospargete la superficie con la besciamella preparata e terminate con del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 180°C per 10 minuti, poi accendete il grill e fate dorate per altri 10 minuti circa.
Potete anche decidere di tritare il ripieno nel robot per 30 secondi a velocità Turbo. In base ai gusti potete aggiungere al ripieno anche circa 250 g di funghi, champignon o porcini, cotti ma anche altri formaggi Land a piacere come la provola o dello stracchino cremoso.
