Inserite nella caraffa l’acqua, lo zucchero, il lievito fresco sbriciolato e lavorate per 2 minuti a 37°C a velocità 1. Aggiungete la farina integrale, la farina e il sale. Impastate per 3 minuti a velocità 5. Fate lievitare l’impasto per due ore o fino al raddoppio del suo volume direttamente nella caraffa chiuso con il coperchio o in una ciotola capiente e coperta con pellicola per alimenti o un canovaccio. Una volta raddoppiato di volume trasferitelo su una teglia rivestita di carta da forno e dategli la forma che più preferite. Potete ricavare una grande pagnotta o due filoncini. Una volta decisa la forma lasciate lievitare il pane per altri 15/20 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 250°C in modalità ventilato e infornate il pane. Fate cuocere per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Potete arricchire il vostro pane integrale con semi di lino, di sesamo, di zucca o di girasole. Potete inserirli sia nell’impasto, nel momento in cui aggiungete le farine, ma che spargerli sulla superficie. Per una volta pronto il pane si conserva per circa 2 giorni in un sacchetto di carta. In alternativa potete anche congelarlo.
