Per ottenere una cottura uniforme è consigliabile tagliare i dadini di patate della stessa dimensione o utilizzare una mandolina. Per una versione vegana del purè, potete sostituire latte, burro e parmigiano con 300 ml di acqua e unire a fine cottura 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Amo essere biologico.