Eliminate le foglie esterne e spuntate la cipolla poi dividetela in quattro parti, inseritela nella caraffa e tritatela per 5 secondi a velocità Turbo. Riunite sul fondo della caraffa con l’aiuto della spatola il trito ottenuto, aggiungete 4 cucchiai di olio e fatelo rosolare per 5 minuti a 100°C velocità 1. Spuntate le melanzane e riducetele a dadini di circa 1 cm per lato. Inserite la pala mescolatrice, aggiungete le melanzane e fatele cuocere per 5 minuti a 100°C a velocità Slow. Aggiungete il sedano ridotto a tocchetti e proseguite la cottura per 5 minuti a 100°C a velocità Slow. Unite ora la passata di pomodoro, il sale, il basilico e continuate la cottura per 10 minuti a 100°C sempre a velocità Slow. Trascorso il tempo indicato aprite il coperchio e aggiungete le olive, i capperi, i pinoli, l’uvetta, lo zucchero, l’aceto e infine i due cucchiai di olio rimasti. Fate cuocere per 10 minuti a 100°C velocità Slow senza il misurino inserito. Lasciate raffreddare prima di consumare, poi regolate eventualmente di sale e pepe.
La caponata è ottima servita come contorno ma può diventare un goloso e sfizioso piatto unico se servita su crostini di pane croccanti. Per un tocco più deciso potete aggiungere anche un peperone o un peperoncino piccante. Esiste anche una variante molto golosa e tipica della cucina siciliana dove si aggiunge anche del pesce spada.
