GIARDINIERA

COSA SERVE

• Ingredienti per 2 vasi da 500 g cad.:
• 300 g di cavolfiore
• 3 carote
• 200 g di fagiolini
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 coste di sedano
• 600 ml di aceto di vino bianco
• 300 ml di vino bianco secco
• 300 ml di acqua
• Olio extravergine q.b.
• 4 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di sale fino
• Pepe nero in grani q.b.

Lavate il sedano, i peperoni, i fagiolini e il cavolfiore. Pelate le carote.
Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti di 2 cm e teneteli da parte.
Tagliate le carote a bastoncini di circa 3 cm e tenetele da parte.
Tagliate il sedano a pezzetti di circa 1 cm e tenetelo da parte.
Togliete i filamenti bianchi e i semi ai peperoni e riduceteli a striscioline di circa 3 cm e teneteli da parte.
Ricavate tante piccole cimette dal cavolfiore e tenetele da parte.
Versate nel boccale l’acqua, il vino, l’aceto, il sale e fate bollire per 15 minuti, 110°C, velocità Slow.
Inserite la pala mescolatrice e aggiungete il sedano e le carote e fate cuocere per 5 minuti, 110°C, velocità Slow.
Prelevate le verdure con una schiumarola, o scolatele filtrando e conservando il liquido di cottura, e disponetele su un foglio di carta da forno ad asciugare.
Rimettete nel boccale il liquido di cottura e fatelo bollire per 3 minuti, 110°C, velocità Slow.
Aggiungete i fagiolini e fateli cuocere per 7 minuti, 110°C, velocità Slow.
Riempite dei vasi di vetro sterilizzati con il mix di verdure, alternandole a piacimento, aggiungete le foglioline di alloro, il pepe in grani e coprite le verdure con abbondante olio fino al bordo del barattolo.
Riponete i vasetti in un posto buio e attendete almeno 2 settimane prima di consumare la giardiniera.
Se notate che il livello di olio con il passare dei giorni dovesse diminuire è consigliabile aprire i barattoli e aggiungerlo in modo tale che le verdure siano sempre ben coperte.