Cupcake foresta nera

12 persone

15 minuti

25 minuti di cottura

COSA SERVE

240 g di Bevanda alla Soia Amo Essere Biologico
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
80 ml di olio extravergine di oliva delicato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo da allevamento a terra
160 g di farina di tipo 1
40 g di cacao amaro
80 g di zucchero
8 g di polvere lievitante
1 pizzico di sale
Per la composta di ciliegie:
250 g di ciliegie fresche denocciolate
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di Kirsch
1 cucchiaino di amido di mais
Per guarnire:
250 ml di panna fresca da montare senza lattosio
30 g di cioccolato fondente al 70%

Accendete il forno a 180°C e rivestite gli stampi da muffin con i pirottini.

Versate l’aceto nella bevanda di soia e tenete da parte per qualche minuto. In una ciotola montate l’uovo con lo zucchero e la vaniglia.

Incorporate l’olio, quindi versate e incorporate anche la bevanda vegetale. Setacciate e aggiungete la farina, il cacao, la polvere lievitante e infine il sale.

Incorporate con le fruste fino a ottenere un composto liscio e uniforme.

Versate l’impasto nei pirottini fino a 1/2 cm dall’orlo. Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti.

Nel frattempo, tenete da parte 12 ciliegie e tagliate a metà le altre.

Con una frusta mescolate in un tegame lo zucchero, l’amido di mais e il Kirsch.

Portate sul fuoco e aggiungete le ciliegie tagliate finemente. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, senza far asciugare il liquido di cottura e dopo lasciate intiepidire.

Sfornate le tortine e fate raffreddare completamente.

Montate la panna ben ferma e trasferitela in una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella. Ricavate anche dei riccioli dal cioccolato fondente.

Con un levatorsolo rimuovete il cuore delle tortine, riempite con la composta di ciliegie e richiudete con i cilindri tenuti da parte.

Guarnite con una rosa di panna, una ciliegia intera in cima, un filo di sughetto della composta e infine i riccioli di cioccolato.