Amo Essere Eccellente
L'offerta di eccellenze gastronomiche delle marche di Eurospin.
Ultimate con il pesto e guarnite con qualche foglia di basilico.
Insalata di riso nero, pesto di pistacchi, rucola, fragole e feta
5 persone
15 minuti
20 minuti di cottura
COSA SERVE
- 300 g di Riso Nero Integrale Parboiled Amo Essere Eccellente
- 100 g di rucola
- 350 g di fragole
- 80 g di feta
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Per il pesto:
- 150 g di pistacchi di Bronte sgusciati
- 6 foglie di basilico
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 limone bio, buccia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Cuocete il riso in acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Scolatelo, condite con un filo di olio e tenete da parte.
Versate tutti gli ingredienti per il pesto nella brocca del frullatore e riducete in crema.
Lavate e tagliate a spicchi le fragole.
Componete l’insalata formando un letto di rucola sul piatto da portata, aggiungete quindi il riso, le fragole e la feta sbriciolata.
