Gnocchi di primavera con asparagi, piselli e cipollotti con fonduta e scaglie di Parmigiano Reggiano

Lavate le patate e trasferitele in una pentola coperte di acqua fredda.

Portate a bollore e fate cuocere per 25-30 minuti finché riuscirete a infilzarle facilmente con una forchetta.

Una volta cotte, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e dopo averle fatte intiepidire, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola. Unite quindi il sale, la farina, l’uovo e impastate per incorporare.

Formate dei bastoncini di impasto e tagliate gli gnocchi.

Una volta terminato l’impasto, disponete gli gnocchi su una leccarda spolverata di farina.

Nel frattempo mondate e tritate i cipollotti e tagliate a tocchetti gli asparagi.

Scaldate in una padella capiente un filo di olio e fate appassire dolcemente i cipollotti.

Aggiungete i piselli, gli asparagi, il timo, un pizzico di sale, un filo di acqua e lasciate cuocere per 6-7 minuti finché le verdure non si saranno ammorbidite. Regolate di sale e pepe, dopodiché spegnete il fuoco.

In un pentolino fate scaldare la panna e quando raggiunge il bollore aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mescolate con una frusta per farlo sciogliere completamente e tenete da parte.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e, quando saranno venuti a galla, cuoceteli per un minuto.

Scolateli, trasferiteli direttamente nella padella con gli ortaggi e fate insaporire velocemente sul fuoco aggiungendo un filo di acqua di cottura se necessario.