Spaghetti integrali ragù di zucchine e curcuma

COSA SERVE

• 400 g di spaghetti integrali Amo essere biologico, Tre mulini
• 1 kg di zucchine
• 2 cucchiai di curcuma in polvere
• 2 spicchi di aglio
• 2 scalogni
• Sale qb
• Pepe qb
• 4 cucchiai  di olio EVO

Tritate finemente gli scalogni, poi rimuovete le estremità delle zucchine, quindi dividetele in quarti per il senso della lunghezza, eliminate la parte centrale con i semi e tagliatele a cubetti.

In una padella unite un giro di olio, gli spicchi di aglio e lo scalogno tritato; fate soffriggere per pochi minuti quindi aggiungete le zucchine, lasciatele cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.

Intanto mettete la pasta a lessare in abbondante acqua salata e stemperate la curcuma con poca acqua calda, unite al composto una presa di pepe.

Eliminate l’aglio dalle zucchine e unite il preparato a base di curcuma, amalgamate e lasciate sul fuoco ancora 5 minuti o fino a che le zucchine risultino tenere ma ancora integre. Unite poca acqua di cottura della pasta per mantenere umida la preparazione e regolate di sale.

Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella con il condimento.