Giro tra i Sapori d’Italia

Prende il nome dall’Altopiano di Asiago, dove viene prodotto fin dall’anno Mille. La variante più antica è quella stagionata. La produzione dell’Asiago fresco, più dolce e morbido, risale invece ai primi del Novecento.

Originario dell’Altopiano della Sila, questo formaggio deve il suo nome al tipico procedimento di legare il formaggio a coppie e di metterlo a stagionare “a cavallo” di pertiche. Il consorzio di tutela, costituito nel 1993, comprende oggi produttori delle regioni Calabria, Basilicata, Campania, Molise e Puglia. 

Nati nel XIX secolo, sono attualmente diffusi in tutta Italia con varianti a base di nocciole ed armelline. Sono perfetti in abbinamento a vini dolci come moscati e passiti.

Nascono nella città di Tortona a metà dell’800 in casa Savoia, dove il re Vittorio Emanuele II chiese ai propri cuochi di realizzare un dolce con un sapore nuovo. Nel 1906, furono presentati alla Fiera Internazionale di Milano, dove vinsero la medaglia d’oro.