Caserecce con cime di rapa, crema di mozzarella e crumble di tarallini

COSA SERVE

• 320 g di Caserecce di Gragnano IGP Amo Essere Eccellente
• 500 g di cime di rapa
• peperoncino
• 200 g di mozzarella di bufala
• 50 g di tarallini
• olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe

Lavate e pulite le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e mantenendo solo quelle tenere.

Quando l’acqua bolle, lessate le cime di rapa per circa 5-6 minuti, poi scolatele e mettetele da parte, conservando un po’ di acqua di cottura.

Nella stessa acqua cuocete al dente le caserecce.

Mentre la pasta cuoce, scolate la mozzarella di bufala e mettetela in un frullatore o in un mixer insieme a un filo di olio d’oliva, un po’ di acqua e un pizzico di sale.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Se necessario, aggiungete altra acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Sbriciolate grossolanamente i tarallini in un mortaio o con le mani. In una padella scaldate un filo d’olio e aggiungete le briciole di tarallini.

Fate cuocere per un paio di minuti, mescolando frequentemente, finché non saranno dorate e croccanti.

In un’ampia padella scaldate un altro filo d’olio d’oliva insaporito con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino.

Quando l’aglio sarà dorato, toglietelo e aggiungete le cime di rapa cotte, saltandole per un paio di minuti, aggiustando di sale e pepe.

Quando la pasta sarà pronta, scolatela, mantenendo un po’ di acqua di cottura.

Aggiungete le caserecce alla padella con le cime di rapa e mescolate bene, unendo un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

Versate la crema di mozzarella nei piatti, aggiungete la pasta e ultimate con un’abbondante spolverata di crumble di tarallini.