Iris

COSA SERVE

• Per l’impasto:
• 260 g di farina Manitoba
• 60 g di latte intero
• 30 g di tuorlo
• 75 g di uova Amo Essere Bio 
• 9 g di lievito di birra secco
• 25 g di zucchero
• 9 g di miele
• 60 g di strutto
• 2 g di sale
• scorza di 1/2 arancia 
• Per il ripieno:
• 400 g di ricotta
• 100 g di zucchero a velo 
• 2 g di sale
• 50 g di gocce di cioccolato 
• Per friggere:
• 1 litro di olio di semi
• 6 uova fresche Amo Essere Bio
• 300 g di pangrattato
• 200 g di mollica di pane 

In una planetaria lavorate la farina, il latte, i tuorli, le uova fresche Amo Essere Bio, il lievito, lo zucchero, il miele e la scorza di arancia grattugiata, per 8-10 minuti.

Unite il sale, lavorate brevemente e aggiungete lo strutto. 

Impastate fino a ottenere un composto incordato.

Ricavate delle porzioni da 65 g, coprite e lasciate riposare per mezz’ora.

Formate delle palline lisce e lasciate lievitare, coperte, per circa 3 ore.

Preferibilmente la sera prima, in una ciotola, mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e il sale e lasciatela sgocciolare in un colino per tutta la notte. Unite alla ricotta scolata le gocce di cioccolato e mescolate. 

Riprendete le palline di impasto e cuocetele in forno ventilato a 170°C per 15 minuti.

Una volta cotte, create un foro alla base con un coltellino e svuotatele un po’, inserite la crema di ricotta con una sac à poche e richiudetele. 

Rompete le uova fresche Amo Essere Bio e sbattetele con una forchetta, passate le iris prima nelle uova e poi nel pane grattugiato.

In un tegame con olio di semi a 165–170 °C friggete massimo due iris per volta per 5-6 minuti girandole a metà cottura.

Adagiatele su un vassoio con carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso.