Zuccotto di pandoro con crema di ricotta e confettura di pere

COSA SERVE

• 1 pandoro con crema al gianduia nocciola Piemonte Igp
• 400 g di ricotta
• 100 g di zucchero a velo
• 200 ml di panna fresca
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 360 g di confettura extra di pera coscia dell’Etna
• cioccolato fondente

In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla ricotta, mescolando dal basso verso l’alto. Tenete da parte 4-5 cucchiai di crema. Ricavate dal pandoro delle fette orizzontali spesse circa 1,5 cm. Lasciate intere: la fetta in cima, una dal centro e una dalla base del pandoro. Ricavate le punte dalle altre. Rivestite uno stampo da zuccotto (o una ciotola capovolta) con pellicola trasparente, lasciando che i bordi della pellicola fuoriescano. Rivestite lo stampo con la prima fetta di pandoro capovolta. Rivestite tutti i bordi con le punte, incastrandole tra loro. Aggiungete uno strato di crema, seguito da uno strato di confettura. Aggiungete la fetta centrale, il resto della crema (tenetene da parte una piccola quantità per guarnire), la confettura e terminate con l’ultima fetta grande di pandoro. Richiudete i bordi della pellicola e riponete lo zuccotto in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, insieme alla rimanente crema. Trascorso il tempo sformatelo delicatamente su un piatto da portata, rimuovendo la pellicola. Guarnite con qualche ciuffo di crema, altra confettura e il cioccolato in scaglie.