Ravioli del plin su crema di asparagi e scaglie di Pecorino

COSA SERVE

• 2 confezioni di raviolini del plin
• 80 g di Pecorino di Pienza semistagionato
• 450 g di asparagi
• 1 cipollotto di Tropea
• 150 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di pinoli tostati
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Pulite gli asparagi e tagliateli grossolanamente lasciando intere le punte. Tritate il cipollotto e fatelo appassire in padella con un fi lo d’olio. Aggiungete gli asparagi, il brodo e fate cuocere per 6-7 minuti. Regolate di sale, pepe e tenete da parte le punte. Frullate in crema omogenea il resto aggiungendo 2 cucchiai di Pecorino grattugiato. Cuocete i raviolini seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolateli e adagiateli nei piatti sopra alla crema. Aggiungete le punte di asparagi tagliate in due e il Pecorino grattugiato o in scagliette. Ultimate con i pinoli tostati e una macinata di pepe.