Brasato al vino rosso

COSA SERVE

• 500 g di Polpa di primo taglio bovino adulto
• 750 g di Vino rosso tipo barolo
• 1 Carota
• 1 Scalogno
• 1 Sedano
• 1 spicchio di Aglio
• Alloro
• 2 bacche di Ginepro
• 4 Chiodi di garofano
• 25 g di Olio extravergine di oliva
• 10 g di Burro
• Sale e pepe in grani a piacere
• Per il purea di patate:
• 1 kgPatate
• 100 g Latte intero caldo
• 100 g Burro
• Noce moscata a piacere
• 40 g di Formaggio grattugiato
• Sale a piacere

Iniziate dal brasato, mondando e tagliando tutte le verdure a tocchetti. Immergete la carne nel vino rosso, aggiungendo spezie, verdure ed erbe aromatiche. Coprite con pellicola alimentare e lasciate marinare tutto quanto per 12 ore.

In una pentola scaldate l’olio, il burro e l’aglio.

Scolate la carne conservando il liquido, e tenendo da parte anche le verdure con le erbe. Tamponate la carne e fatela rosolare in pentola su tutti i lati. Quando è ben rosolata aggiungete tutte le verdure e le erbe aromatiche, e fate poi cuocere a fiamma delicata per almeno 15 minuti. Irrorate con il liquido di marinatura, chiudete con coperchio e cuocete a fiamma bassa per 60 minuti.

Girate la carne, chiudete di nuovo con coperchio e procedete con ulteriori 60 minuti di cottura. Prelevate la carne per tenerla al caldo, e frullate il fondo per ottenere una salsa da accompagnare al resto.

A parte preparate la purea. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Aggiungete alle patate il latte caldo salato, il formaggio grattugiato e la noce moscata. Dopo aver mescolato bene e aver ottenuto un composto omogeneo, mantecate con il burro e servite la purea insieme al brasato.