Tagliatelle ragù e pancetta

COSA SERVE

• 1 confezione Macinato scelto di bovino adulto
• 400 g Tagliatelle fresche
• 1 Cipolla bianca
• 1 Carota
• 1 gambo di Sedano
• 40 g di Olio extravergine di oliva
• 60 g di Vino bianco
• Sale e pepe a piacere
• 200 g di Pancetta a cubetti
• Formaggio grattugiato a piacere

Tritate sedano, carota e cipolla e fate appassire tutto a fiamma lenta nell’olio, per almeno 10 minuti. Alzate la fiamma e aggiungete al soffritto la pancetta, fino a farla sfrigolare.

Mettete in pentola anche tutto il macinato, mescolandolo bene per farlo sbianchire in modo uniforme. Sfumate con il vino e aspettare che evapori del tutto. Regolate con sale e pepe, quindi coprite con coperchio e fate sobbollire molto lentamente il ragù per un’ora.

Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, per scolarle al dente tenendo dell’acqua di cottura. Mette la pasta direttamente nel condimento, e mantecatela per un paio di minuti a fiamma sostenuta aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

Servite le tagliatelle con aggiunta di formaggio grattugiato a piacere.