Uno dei tagli più famosi e amati provenienti dal suino è la braciola di lombata: una fetta alta, grassa, tenerissima, con osso di contorno. Scopriamo di cosa si tratta e come cucinarla al meglio.
Le braciole possono essere cucinate in diversi modi, anche se la cottura che più rende loro giustizia è alla brace o ai ferri, anche se non è semplicissimo perché bisogna essere abili a non stracuocerne la superficie e al contempo cuocere bene il cuore: 65°C.
