La polpa di primo taglio è un pezzo di carne di bovino adulto ricavato da due punti diversi: il più comune deriva dalla parte posteriore ovvero la coscia, tuttavia è facile trovare anche tagli derivanti dalla parte anteriore ovvero la spalla.
Siamo davanti a un taglio di bovino che si presta bene per tutte le cotture a fuoco lento: è perfetto per preparare piatti come l’arrosto, lo spezzatino, il brasato, ma anche per il bollito o lesso.
