Amo Essere Eccellente
L'offerta di eccellenze gastronomiche delle marche di Eurospin.
Filtrate e servite la salsa sulle fette di arrosto.
Arrosto con gambi di asparagi
4 persone
20 minuti
50 minuti di cottura
COSA SERVE
- 800 g di fesa di vitello in fetta rettangolare aperta
- 300 g di gambi e buccia di asparagi
- 4 fette di prosciutto crudo stagionato minimo 24 mesi Amo Essere Eccellente
- 40 g di parmigiano grattugiato Pascoli Italiani
- 200 ml di vino Chianti DOCG Superiore Integralmente Prodotto
- 60 g di pangrattato Tre Mulini
- prezzemolo
- 2 uova Delizie dal Sole
- 50 g di scalogno
- 20 g di amido di mais Tre Mulini
- olio evo Podere del Conte 100% italiano
- sale e pepe Don Jerez
Frullate nel tritatutto i gambi e la pelle degli asparagi e riuniteli in una terrina. Unite il parmigiano, le uova e il pangrattato.
Tritate lo scalogno e il prezzemolo e uniteli al ripieno con sale e pepe. Stendete la fesa di vitello e, se necessario, battetela con un batticarne.
Salate e pepate internamente, spalmatevi il composto di asparagi e coprite con il prosciutto.
Arrotolate e legate con lo spago.
Rosolate la carne con un filo di olio in un tegame da forno, quando risulterà dorata, bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite 1 mestolo di acqua e coprite con un foglio di alluminio; infornate a 180°C per 50 minuti, bagnando con altra acqua se necessario.
Togliete la carne dalla casseruola e tenetela al caldo.
Mettete la casseruola sul fuoco e unite 1 bicchiere di acqua in cui avrete sciolto l’amido.
Mescolate fino ad addensare.
Filtrate e servite la salsa sulle fette di arrosto.
