MARZO – COSTOLETTA DI VITELLO CON PANATURA DI TARALLI ALLA MEDITERRANEA

COSA SERVE

• Costolette di vitello con l’osso 2 da circa 250 g l’una
• 250 g di burro chiarificato
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Sale in fiocchi di Maldon q.b.
• 60 g Taralli con olio extravergine d’oliva Tre Mulini 
• 100 g di mollica di pane raffermo
• 2 uova Delizie del Sole
• 100 g di farina 00 Tre Mulini
• 1 peperoncino
• 15 g di pomodori secchi Delizie del Sole

Fai sciogliere in una padella il burro con il rosmarino e l’aglio. Sminuzza finemente 50 g di taralli in un cutter, insieme al pane raffermo. Unisci alle briciole di pane un trito di pomodori secchi e rosmarino e 10 g di taralli sbriciolati grossolanamente. Passa le costolette nella farina pressandola bene, poi nelle uova sbattute e infine nella panatura di taralli, assicurandoti di aver ricoperto tutta la superficie.

Friggi nel burro chiarificato e aromatizzato le costolette una alla volta fino a doratura, ci vorranno 4/5 minuti per lato. Tampona le costolette con della carta assorbente, salale e servile ben calde.