Polpette vegetariane con provolone e Parmigiano

COSA SERVE

• 1 carota
• 130 g di cimette di broccoli
• 60 g di piselli
• 1 patata media
• 1 uovo
• 20 g di pancarrè integrale
• 2 cucchiai di Parmigiano
• 30 g di provolone piccante
• 2 cucchiai di pangrattato (+ altro per la panatura)
• olio di semi
• sale e pepe

1. Tagliate a pezzettini tutte le verdure e fatele cuocere al vapore finché saranno morbide, circa 15 minuti; fatele intiepidire. Sbriciolate il pancarrè in una ciotola, aggiungete il Parmigiano, l’uovo e le verdure ormai fredde schiacciate con una forchetta. Mescolate con le mani, schiacciando il composto per amalgamarlo e aggiungete un po’ di pangrattato alla volta fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
2. Prelevate 1 cucchiaio di impasto, aggiungete al centro 1 dadino di provolone, richiudete e formate
la polpettina roteandola tra le mani, poi passatela nel pangrattato.
3. Friggete le polpette in una padella a bordi alti con abbondante olio di semi bollente, via via che sono pronte e dorate scolatele con una schiumarola e disponetele su vari strati di carta assorbente.