Mondate le verdure, poi tagliatele a pezzi grossolani e inseritele nella caraffa infine tritatele per 10 secondi velocità Turbo. Raccogliete sul fondo della caraffa il trito ottenuto aiutandovi con la spatola. Togliete il misurino, inserite l’olio e fare rosolare a 100°C per 3 minuti a velocità 1. Nel frattempo inserite la carne in un sacchetto per alimenti insieme alla farina, poi agitatelo con decisione per qualche istante fino a quando ogni bocconcino verrà completamente ricoperto. Inserite la pala mescolatrice, riposizionate il misurino e unite la carne al soffritto. Fatela insaporire per 10 minuti a 120°C velocità Slow. Dal foro sul coperchio inserite il vino bianco e, senza misurino, lasciatelo sfumare per 5 minuti a 120° velocità Slow. Aggiungete ora la passata di pomodoro, il concentrato, l’acqua, il sale, il pepe e fate cuocere per 15 minuti a 100°C velocità 1. Nel frattempo pelate e tagliate le patate a dadini di circa 2 cm e, una volta terminato il tempo di cottura, aggiungetele allo spezzatino. Fate cuocere il tutto ancora per 15 minuti a 100°C velocità Slow. In questa ultima fase è consigliabile seguire la cottura e, se fosse necessario, potete aggiungere un poco di acqua nel caso in cui lo spezzatino risultasse troppo asciutto. Servitelo caldo.
Potete utilizzare anche del vino rosso se vi piace, se volete dare un tocco in più al classico spezzatino potete aggiungere del peperoncino piccante Don Jerez in polvere o fresco.Potete preparare questo piatto con largo anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. È invece possibile congelare lo spezzatino avanzato per 3 mesi.
