Mondate le verdure, tagliatele a pezzi grossolani poi inseritele nella caraffa e tritate a velocità 7 per 5 secondi. Raccogliete con la spatola il trito e tritate nuovamente per altri 5 secondi a velocità 7. Aggiungete l’olio e la pancetta tritata, se piace, e fate rosolare per 3 minuti a 100°C velocità 1. Aggiungete la pala mescolatrice prima di unire la carne macinata. Unite la carne macinata e cuocete per 5 minuti a 100°C velocità Slow. Togliete il tappo del misurino e coprite con il vino bianco, facendolo sfumare dal foro prolungando la cottura per altri 5 minuti a 100°C velocità Slow. Versate ora la passata di pomodoro, il concentrato, il sale, il pepe e fate cuocere 100°C per 20 minuti velocità Slow. Raccogliete con la spatola il ragù rimasto sul bordo della caraffa e proseguite la cottura per altri 10 minuti a 100°C velocità Slow. Il ragù è pronto.
Per un risultato più cremoso potete aggiungere, dopo circa 20 minuti di cottura, 1 bicchiere di latte Land. Potete inoltre sostituire il vino bianco con del vino rosso. Potete scegliere il tipo di carne che preferite, solo manzo, manzo e vitello, manzo e maiale, vitello e maiale.
