Inserite nella caraffa la frusta a farfalla, aggiungete gli albumi, il cremor tartaro e montate il tutto a neve ferma per 5 minuti velocità d 3 a 4. Poi una volta montati prelevateli e teneteli da parte.
All’interno della caraffa non lavata aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito e amalgamate per 10 secondi a velocità 4.
Ora versate l’olio, i tuorli, l’estratto di vaniglia, l’acqua e amalgamate il tutto per 30 secondi a velocità 4.
Trasferite il composto ottenuto in una ciotola capiente e incorporate manualmente gli albumi con la spatola con movimenti delicati dall’alto verso il basso in modo da non smontarli.
Versate l’impasto all’interno dello stampo da chiffon cake.
Infornate a 170°C per 1 ora controllando per sicurezza la cottura facendo la prova stecchino.
Una volta pronta capovolgete lo stampo a testa in giù e lasciatelo completamente raffreddare.
Passate una spatola fra le pareti dello stampo per favorire il distacco della torta.
Una volta fredda occupatevi della ganache al cioccolato.
Mettete il cioccolato nella caraffa e tritatelo per 10 secondi a velocità 8 e tenetelo da parte.
Nella caraffa versate la panna e scaldatela per 3 minuti a 80°C, velocità 2.
Aggiungete il cioccolato tritato e fatelo sciogliere per 1 minuto, velocità 3.
Versatela sulla torta e riponetela poi in frigorifero per 2 ore prima di servirla.
Potete aromatizzare questo dolce a piacere con scorza di limone, arancia, rum. Potete omettere la crema ganache al cioccolato e servirla cosparsa con dello zucchero a velo Dolciando. In alternativa potete aggiungere 3 cucchiai di cacao amaro all’impasto e ottenere così una chiffon cake al cacao.
